RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de cordero magro, sin grasa y cortado en 16 dados
• 30 g de menta picada
• 6 olivas negras, deshuesadas y molidas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 cebollas, cada una cortada en seis rodajas
• 1/2 pimiento verde dulce, sin semillas ni nervaduras, cortado en 8 piezas
• 1/2 manzana roja, deshuesada y cortada en 8 piezas
• 1 vaso de caldo de carne o pollo
• 1/8 cucharadita de sal

Preparación

Colocar los dados de cordero en un cuenco con 3 cucharadas de menta, la mitad de las olivas, 1/2 cucharadita del aceite y 1/4 cucharadita de pimienta.

Remover los dados para que se recubran de manera uniforme con la marinada.

Apartar el cuenco a temperatura ambiente y preparar los otros ingredientes.

Mezclar con suavidad las cebollas, el pimiento verde, la manzana, 3 cucharadas de la menta restante, el resto del aceite de oliva y un poco de pimienta en otro cuenco y apartar.

Verter el caldo en una cacerola pequeña a fuego medio, luego introducir el resto de las olivas, la menta y la sal.

Cocer la salsa unos 10 minutos.

Apartar la cacerola del fuego.

Pinchar los dados de cordero y las piezas vegetales y de manzana en cuatro brochetas.

Asarlas en el grill de 3 a 4 minutos cada lado a fuego medio.

Colocarlas en una bandeja.

Recalentar la salsa, verterla sobre las brochetas y servir de inmediato.

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