RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 g de pierna de cordero deshuesada
• 2 cebollas pequeñas cortadas en cuatro trozos
• 2 calabacines
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de café de tomillo
• corteza rallada de un limón
• el zumo de 1 limón
• 1/2 cucharada de café de harina de maíz

Preparación

Cortamos el cordero en 24 trozos iguales.

Los ensartamos en 8 brochetas de madera cortas, lo alternamos con los trozos de la cebolla y el calabacín.

Lo colocamos en una fuente llana.

Mezclamos el aceite de oliva, el tomillo, la corteza y el zumo de limón y rociamos las brochetas con una cucharada.

Dejamos en un lugar fresco para que marinen durante 30 minutos, untándoles de vez en cuando el escabeche.

Escurrimos las brochetas y guardamos el escabeche.

Colocamos sobre la parrilla del microondas encima de una fuente llana y las cocemos durante 14 minutos a potencia máxima hasta que estén a punto.

Untamos los pinchos con el escabeche, les damos la vuelta y los cambiamos de sitio 2 ó 3 veces.

Escurrimos el jugo de la cocción en un cuenco, tapamos las brochetas y las dejamos reposar durante 3 minutos.

Mezclamos la harina de maíz con un poco de agua hasta hacer una pasta y añadimos dentro el jugo.

A continuación añadimos el resto del escabeche y mezclamos bien en la máxima potencia durante 1 minuto y medio hasta que hierba y se espese vamos removiendo cada 30 segundos.

Echamos la salsa sobre las brochetas.

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