RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• magro de cerdo, 500 gramos
• tomate, 4 unidades
• cebolla mediana, 2 unidades
• ajo, 2 dientes
• limón, 2 unidades
• pimienta negra molida, 1/2 cucharadita
• canela, 1/2 cucharadita
• pimentón, 1 pizca
• sal, al gusto
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• laurel, 6 hoja

Preparación

Machacar los ajos con sal hasta formar una pasta, añadir el aceite y el zumo de limón, las especias y sal;

Mezclar todo bien y añadir los tomates, las hojas de laurel y las cebollas, todo troceado, y la carne sin grasa y cortada en dados gruesos.

Removerlo bien, para que la carne se impregne y dejarlo reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Ensartar en las brochetas la carne, trozos de cebolla y de tomate.

Asarlos en una parrilla, plancha o en el horno, unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.

Rehogar en 2 cucharadas de aceite, un ajo y 3 cebollas medianas picadas, y 6 tomates maduros troceados, unos 15-20 minutos;

añadir 150 gr. de azúcar moreno, 1 taza de vinagre de sidra, 1 cucharada de jengibre en polvo, hierbas aromáticas picadas, sal y unas gotas de tabasco.

Continuar la cocción otros 15-20 minutos.

Durante la cocción, aplastar los tomates con un tenedor para que se deshagan.

Probar la salsa y rectificar el punto si es necesario.

Pasar por un chino y servir en salsera.

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