RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 calabacines
• 300 ml. de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 5 tomates
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cda. de perejil picado fino
• 400 g. de patatas pequeñas
• 200 g. de judías verdes
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Corte las berenjenas y los calabacines en trozos, sálelos y déjelos reposar durante 30 minutos.

Lávelos y estrújelos con cuidado.

Ponga un poco de aceite de oliva en una sartén y fría en ella las berenjenas y los calabacines.

Pele las cebollas y córtelas en rodajas, pique el ajo, limpie el pimiento, despepitarlo y cortarlo en rodajas, picar el ajo, limpiar el pimiento, despepitarlo y cortarlos en dados.

Rehogar las verduras y el orégano en la sartén durante 10 minutos.

Precaliente el horno a 180 °C.

Pele las patatas y córtelas a la mitad, limpie las judías y córtelas en trozos.

Ponga las patatas y las judías junto con las verduras fritas en un molde resistente al fuego y condiméntelos.

Añadir el resto del aceite de oliva y 150 ml. de agua.

Cocer al horno con el molde tapado durante 60 o 70 minutos; remover las verduras una o dos veces. Servir frío.

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