RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 breca por persona
• 1 manojo de tomillo
• 1 manojo de perejil
• 2 kg de sal gorda
• 3 claras de huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 manojo de rábanos
• 1 bolsa de canónigos

Preparación

Limpia las brecas para ser cocinadas a la sal.

Mételes por las branquias el manojo de hierbas.

Las ponemos en una fuente de horno grande para cocerlas.

Mezclamos la sal con las claras de huevo y hacemos un lecho en la bandeja con un tercio de la sal.

Para cocinarlas hay que ponerlas sobre el lecho de sal unas muy separadas de las otras.

Las cubrimos con el resto de la sal y las presionamos para que se empapen bien con esta mezcla.

Las metemos en el horno a 210 grados durante 15 minutos.

Una vez que ha pasado este tiempo las dejamos que reposen durante otros 15 minutos.

Para servir el pescado le retiramos la capa de sal y lo servimos en filetes sin piel y sin la espina central.

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