RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg de bacalao desalado y troceado en 8 pedazos
• 1/4 l de aceite de oliva virgen
• 1/4 l de leche
• El zumo de 1 limón

Preparación

Colocar a fuego muy suave los lomos con la piel hacia abajo en una cazuela llena de agua.

Al primer hervor, la retiramos, dejando reposar el bacalao dentro unos 10 minutos.

A continuación lo escurrimos, y separamos las pieles y la carne, eliminando las espinas. Reservar la carne.

En dos cazuelas distintas calentamos la leche y el aceite de oliva, justo hasta que hierva la leche y el aceite se temple.

Introducimos en el vaso de una batidora el bacalao, triturándolo hasta convertirlo en puré.

Incorporar alternativamente, sin dejar de batir y poco a poco, a potencia mínima de la batidora, la leche y el aceite calientes, como si de una mayonesa se tratara, no debiendo quedar ni muy espesa ni muy gorda, sino fino.

Verter la brandada en un bol y añadir el zumo de limón, removiendo perfectamente. Añadir sal si fuera necesario. Comerla untándola en pan tostado, bien fría.

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