RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la brandada de ajoarriero:
• 2 trozos de bacalao noruego de 200 grs
• 1/2 kilo de patatas
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen
• Un litro y medio de agua
• Una fritada compuesta de:
• 2 pimientos del pinillo picados
• La pulpa de 2 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 gr. de salsa de tomate natural
• Sal
• Para el zumo de pimientos:
• 1/4 kg de pimientos verdes
• Una cebolla picada
• 2 cuch. de aceite de oliva
• 1/4 litro de caldo de verduras
• Sal
• Además, hebras finas de cebolla y de remolacha caramelizada al horno

Preparación

Para la brandada: Desalar el bacalao (36 horas en cámara cambiando tres veces de agua).

Pelar las patatas y cortarlas en trozos.

Ponerlas en un cazo con un litro de agua y una pizca de sal al fuego y cocerlas durante 15 minutos.

Poner en un cazo el resto de agua y los trozos de bacalao.

Acercar al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar reposar dos minutos.

Hacer la fritada con sus ingredientes. Triturarla y colarla.

Quitar del bacalao, una vez tibio, las espinas y pieles. Echarlo a un vaso de batidora.

Incorporar las patatas cocidas. Batir todo añadiendo poco a poco el aceite (como para mayonesa) y la crema de fritada. Deber quedar cremoso.

Para el zumo de pimientos: Pochar los pimientos con la cebolla y el aceite a fuego muy lento. Incorporar el caldo y seguir cociendo.

Cuando estén blandos poner en la licuadora y extraer sin triturar sólo el zumo. Dar punto de sal.

En el fondo de una copa colocar la brandada de ajoarriero caliente, sobre ella el zumo de pimiento verde y adornar con las hebras.

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