RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de bacalao
• 1/4 l. de aceite de oliva
• 1 kg de tomate
• 500 gr de pimientos del piquillo
• 200 gr de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 6 pimientos verdes
• 6 pimientos choriceros secos
• Un poco de guindilla
• Un poco de azúcar
• Un poco de perejil
• Sal

Preparación

Se le da al bacalao un remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se desmiga al máximo.

Lavarlo bien al grifo con agua fría. Se exprime todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.

Se pone en crudo y en una cazuela los pimientos del pico, con el aceite y ajo, y se dejan recocer despacio.

En otra cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde, y cuando está frito, se añade el tomate.

Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar y finalmente se pasa por todo el bacalao ya exprimido y seco por una sartén con aceite y cuatro dientes de ajo, y cuando se van a dorar estos, se hecha todo a la cazuela donde están los pimientos.

Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo perejil y la guindilla.

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