RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cebollas, picadas finamente
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 tallo de apio picado finamente
• 1 pimiento rojo, sin semilla, cortadas en cuadro
• 1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadros
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 chile de árbol, seco triturado
• 2 cucharaditas de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 4 jitomates maduros, pelados, sin semillas y picados
• 8 tazas de caldo de pescado
• 1 pizca de azafrán
• Sal y pimienta, al gusto
• 3 kilos de pescado, en trozos grandes (Rape, escorpora, merluza, dorado o salmonete)
• 3 ostras por porción, abierta y conservando el jugo
• 1 langostino cocido y pelado por porción
• 2 cucharaditas de ron o al gusto
• Hojas de perejil fresco para adornar
• 1 rebanada de pan tostado en mantequilla, para adornar
• Salsa Rouille:
• 1 pimiento asado, sin semilla
• 1 papa cocida
• 1 cucharadita de puré de jitomate
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de cayena
• Sal, al gusto
• 1 taza de aceite de oliva extravirgen

Preparación

Dorar la cebolla en el aceite, agregar el apio, los pimientos, el ajo y el chile.

Mantener a fuego lento, remover de vez en cuando, hasta suavizar los ingredientes.

Agregar a la preparación, el perejil, el tomillo, el laurel, los jitomates, el caldo de pescado, el azafrán, la sal y la pimienta, cocinar 30 minutos más.

Incorporar el pescado (en el orden que dicte la dureza de su carne) a la preparación y subir la intensidad del fuego, mantenerlo por 10 minutos, remover suavemente.

Añadir los langostinos, las ostras y su jugo.

Retirar del fuego, sacar la hoja de laurel y agregar el ron.

Adornar la sopa con el perejil, servir y acompañar con pan tostado y salsa rouille.

Salsa Rouille:

Reducir a puré todos los ingredientes, excepto el aceite, el cual se añadirá poco a poco, hasta obtener una consistencia espesa y tersa.

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