RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 libras de pescados tropicales surtidos (mero, chillo, colirrubia, capitán, arrayao, etc.)
• Aceite de oliva
• Chinchón Seco o Anís del Mono Seco
• Rouille:
• 2 cebollas picadas fino
• 1 cabeza de mero
• 8 papas, peladas y picadas en rebanadas
• 3 tomates, picados
• Ramas de tomillo
• Ramas de perejil
• Cáscara de naranja china
• 1 hoja de laurel
• 2 tallos de apio picados
• 4 tazas de vino blanco
• Azafrán
• Rebanadas de pan criollo o francés
• 1 cucharada de Pernod

Preparación

Escame y limpie el pescado. Pique en trozos y reserve una cabeza y un espinazo para el rouille.

Meta en una bandeja, salpimente y riegue con Chinchón o Anís del Mono seco.

En una sartén, sofría la cebolla en aceite de oliva por sólo unos minutos.

Añada la cabeza de pescado y el espinazo y sofría revolviendo por 3 minutos.

Agregue las papas, los tomates, el tomillo, el perejil, la cáscara de naranja china, el laurel, la zanahoria, el tallo de tapio, el puerro, sal y pimienta y cocine por 5 minutos revolviendo.

Añada par de litros de agua y tres tazas de vino y lleve al hervor.

Cocine a fuego bajo por 20 minutos.

Machaque el azafrán y añada al sopón, cocine por par de minutos y retire del fuego.

Retire la cabeza de pescado y el espinazo.

Cuele el resto y procese un poco en un procesador de alimentos con un poco de caldo.

Cuele por un chino, apretando los vegetales y mezcle con el caldo.

Bote el bagazo y caliente el sopón suavemente por 20 minutos.

Cuando casi esté, añada un poco de Pernod.

En un pilón, machaque un diente de ajo y mezcle con aceite de oliva.

Pinte las rebanadas de pan y tueste.

Sirva en plato hondo con las rebanadas de pan.

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