RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 botillos de 1 kilo
• 4 patatas medianas
• 1 repollo de asa de cántaro
• 4 chorizos frescos

Preparación

Comparte la misma elaboración inicial que el botillo tradicional, pero es al final de la misma donde podemos aplicar técnicas de cocina diferentes para suavizar la fuerza del botillo.

Rompemos el botillo dejando que escurra su grasa en un recipiente; deshuesamos la carne y la salteamos con un poco de aceite de oliva.

Blanqueamos las hojas verdes de los repollos en agua hirviendo y rellenamos cada hoja con la caren del botillo, haciendo la forma del propio botillo, envuelto en un papel transparente y moldeado de forma redondeada.

Tamizar las patatas y ligar el puré con la grasa del botillo, dejando una crema ligera.

Trocear el chorizo en filetes finos y dorarlos a la plancha. Calentar el repollo relleno en el caldo de la cocción.

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