RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• ½ de kilo de carne
• 4 patatas
• 200 gramos de repollo desgajado en pequeños trozos
• 40 gramos de pimienta roja
• 1 remolacha
• 3 cucharadas tomate frito
• 40 gramos de manteca de cerdo
• 2 cabezas de cebolla
• 1 zanahoria, perejil
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 gramos de tocino
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de crema cortada
• especias al gusto.

Preparación

Hacer un caldo de carne.

Trocear carne, escurrir el caldo.

En el caldo hirviendo echar patatas peladas y cortadas, dentro de un ratito poner el repollo desmenuzado, pimienta; dejar cocer durante 20 minutos.

En una sartén saltear la remolacha picada y tomate frito en aceite, añadiendo perejil, zanahoria y cebolla picados.

Retirar la sartén del fuego y echar el contenido al caldo, cocinándolo hasta que esté cocido.

Agregar la harina tostada, sal, azúcar.

Dentro de 5 minutos poner la pimienta negra molida, una hoja de laurel, tocino machacado con ajo y perejil.

Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar 15-20 minutos.

Habitualmente este plato se sirve con crema cortada (smetana).

Para preparar los panecillos:

2,5 del vaso de harina de trigo,

½ de un vaso de agua,

1 cucharada de azúcar,

12 gramos de levadura.

Para preparar la salsa de ajo:

2 cucharadas de aceite,

10 dientes de ajo,

½ del vaso de agua o kvas.

Modo de preparación: disolver la levadura en un vaso de agua templada, echar ¼ del vaso de harina de trigo, remover y dejar reposar hasta que aumente su volumen.

Agregar el resto de harina de trigo, aceite, azúcar, sal, disueltos en poca cuantía de agua, remover y dejar leudar durante 2 horas.

Formar de la masa preparada unas bolitas de 30 gramos y dejar reposar en un papel engrasado durante 15 minutos.

Introducir en horno moderado para 7-8 minutos.

Para preparar una salsa: machacar ajo con sal, mezclar con aceite y agua hervida previamente enfriada.

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