RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de boquerones grandes eviscerados y sin espinas
• 125 g de filetes de anchoa desalados y escurridos
• 250 g de fontina, ricotta u otro queso suave cortado en tiras estrechas
• 75 g de harina
• 3 huevos batidos
• Aceite
• Pan rallado
• 1 ó 2 limones en cuartos

Preparación

Rellenar cada boquerón con un filete de anchoa y una tira de queso.

Cerrar las cavidades abdominales devolviendo su forma a los pescados.

Enharinarlos, pasarlos con cuidado por los huevos batidos y por el pan rallado, reservarlos.

Cuando llegue el momento de servirlos, calentar el aceite y freírlos, unos pocos a la vez, durante 5 minutos o hasta que estén bien dorados.

Escurrirlos sobre servilletas de papel y servir muy calientes, aderezados con los cuartos de limón.

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