RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de boquerones
• Sal, 3 limones
• 1/2 l. de vinagre de vino (blanco)
• 1 hoja de laurel

Preparación

Limpia los boquerones quitándoles la cabeza y las entrañas. Lávalos varias veces con agua abundante y luego quítales la espina separando los dos filetes.

Pon los boquerones en un recipiente con abundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalos así unas horas. Esto hace que queden más firmes.

A continuación lávalos de nuevo y ponlos ya con el zumo de los limones y vinagre, al que añadirás un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel.

Conviene ir introducciendo uno a uno, bien extendios para que tengan bonita forma. Déjalos macerar 24 horas.

Para servirlos, escúrrelos y ponlos en una fuente con unas gotas de aceite y un picadillo de ajo, perejil y huevo duro por encima.

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