RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kilo de boquerón
• 1 taza de vinagre de vino
• 2 dientes ajo
• 1 ramillete perejil
• 1/2 taza Aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas sal gorda

Preparación

Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros.

Lavarlos con agua fría hasta que el agua salga transparente.

Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con la sal y 2 tazas de agua y dejarlos unas 3 horas en sitio fresco.

Escurrirlos, colocarlos en un recipiente con la piel hacia arriba y cubrirlos con el vinagre y media taza de agua; dejarlos entre 3 y 4 horas, hasta que se vean muy blancos.

Sacarlos del vinagre, escurrirlos bien, pasarlos a una fuente y regarlos con el aceite.

Espolvorearlos con los ajos y el perejil picados finamente.

Acompañar con aceitunas.

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