RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg de boquerones
• 1 litro de agua para los 2 kilogramos
• 1/4 Kg de sal de grosor medio
• Pimienta en grano

Preparación

Quitar a los boquerones la cabeza, limpiarlos muy bien de tripas y desperdicios y lavar muy bien.

En un recipiente lleno de agua fría, poner sal en cantidad y una patata entera. Dejar todo un día; si al día siguiente la patata ha subido a la parte de arriba, está al punto la salmuera, si no ha subido, añadir más sal y esperar hasta que esté en su punto.

Mezclar pimienta en grano, recién molida, y sal. Tener preparados unos frascos de cristal o de barro, esterilizarlos, y disponer una capa de anchoas con el vientre boca abajo, encima, una capa de sal y pimienta, otra de anchoas y así sucesivamente.

La última capa de cada frasco tiene que ser de la salmuera ya preparada.

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