RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1000 gr. de boquerones (Engraulis encrasicholus)
• 200 ml. de aceite de oliva
• 10 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 chorrito de vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo del vientre, sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se rompan, y retirar las tripas.

Limpiarlos con papel de cocina y sazonarlos con sal. Reservar.

En una cazuela de barro poner el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, añadir los dientes de ajo cortados en láminas finas. Picar el perejil muy fino.

Cuando comiencen a dorarse las láminas de ajo, añadir el perejil.

Inmediatamente añadir los boquerones y, al mismo tiempo, ir moviendo la cazuela con pequeños golpes rotatorios.

A continuación rociarlos con vinagre, un chorrito más o menos generoso, según el gusto particular.

Retirar del fugo cuando los boquerones comiencen a cambiar de color. Servir enseguida.

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