RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de boquerones
• 1 vaso de aceite de oliva
• 10 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• Un chorrito de vinagre de jerez
• Sal

Preparación

Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo por el vientre, sin quitarles la cabeza.

Con cuidado para que no se rompan, tirar de la raspa (es muy frágil) e ir retirándoles también todas las tripas.

En ningún caso conviene ponerlos bajo el chorro del agua fría, sino que se deben limpiar con papel de cocina o con un trapo. Sazonarlos y reservar.

En una cazuela de barro poner el aceite al fuego y, cuando esté caliente pero sin que llegue a humear, añadir los dientes de ajo cortados en láminas muy finas.

Mientras tanto, picar muy fino el ramito de perejil, sin lavarlo previamente bajo el chorro de agua fría.

Cuando comiencen a dorarse las láminas de ajo, con cuidado de que no se quemen, añadir todo el perejil picado.

Inmediatamente, añadir los boquerones y, al mismo tiempo, ir moviendo la cazuela con pequeños golpes rotatorios.

A continuación rociarlos con el vinagre, un chorrito más o menos generoso según el gusto particular, y retirar del fuego cuando los boquerones comiencen a cambiar de color. Servir calientes.

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