RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de bonito limpio en lomos
• 2 limones en zumo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de sidra
• 4 tomates, de 80 a 100 gr. cada uno
• 2 tomates, muy rojos y maduros, para la salsa
• 4 pimientos verdes
• 1 cebolleta tierna
• Unas hojas de albahaca
• Un manojo de perifollo
• Sal y pimienta

Preparación

Se corta el lomo del bonito en trozos de unos 10 cm de longitud.

Una vez bien limpio y desprovisto de sus partes más negras o feas, se filetea en filetes muy finos, de unos 4 ó 5 cm. de ancho. Se sazonan de sal y pimienta.

Se aderezan en marinada con un poco de zumo de limón, unas gotas de vinagre de sidra y aceite de oliva.

Se dejan macerar en el frigorífico durante un mínimo de 4 ó 5 horas.

Por otra parte, se trituran los tomates maduros con unas hojas de albahaca.

Se sazonan con sal, pimienta, e incluso con unas gotas de limón. Se cuela y se guarda al frío.

Se hace lo mismo con los pimientos verdes, aunque es posible que en este caso haya que añadir un poco de agua para ligarlos bien.

Después se cocinan un poco en el fuego para darles un gusto más agradable. Se dejan enfriar sobre hielo.

Para la presentación, se colocan en cada plato unas rodajas muy finas de tomate, previamente sazonadas con sal, aceite y vinagre.

Se rocían con la salsa de tomate y la de pimiento, haciendo aguas.

Sobre esta base se colocan las lonchas del bonito marinado.

Se adorna con unas hojas de albahaca puestas a los lados, unas ramas de perifollo encima, un poco de pimiento verde crudo en juliana y un poco de cebolleta tierna.

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