RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un bonito entero
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva de pocos grados
• Tarros de cristal con rosca hermética

Preparación

Pedir en la pescadería que limpien el bonito, le quiten la piel y lo separen en dos lomos, sin espinas.

Cortar los lomos en trozos de la longitud del tarro a llenar sin contar la boca.

Ponerlos en una fuente y echarles bastante sal por los dos lados, dejándolo así durante 2 horas. Meterlos en los tarros.

En cada tarro echar un chorrito de vinagre y el resto llenar de aceite hasta cubrir los lomos.

Tapar herméticamente y ponerlos todos juntos en un caldero, llenando de agua hasta cubrir los botes y poner al fuego, fuerte hasta que empiece a hervir y luego lo que se necesite para mantener el hervor, durante una hora y media, para esterilizar.

Apagar y dejar en la misma cazuela hasta pasadas 24 ó 48 horas. Volver a esterilizar por segunda vez (tindalizar).

Esta segunda cocción es fundamental para garantizar la buena conservación.

Si se hace la esterilización en la olla rápida, se necesitará par la 1ª fase 1/2 hora y para la 2ª 10 minutos.

En éste caso poner una rejilla en el fondo y llenar de agua hasta las dos terceras partes de los botes.

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