RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de bonito
• 250 gr. de cebollas
• 1 pimiento rojo en lata
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 2 cucharadas de pan rallado
• Harina
• Sal
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• 2 huevos duros
• 2 huevos batidos
• 1 tacita de vino blanco
• Aceite de oliva

Preparación

Pelar y desmenuzar el pescado. Picar parte de las cebollas y majarlas en el mortero junto con el pimiento rojo, los ajos, y una pizca de perejil. Agregar al bonito los huevos batidos; añadir el majado, el pan rallado, el pimentón y la sal. Trabajar bien el conjunto hasta obtener una pasta bien unida, añadirle un poco más de harina si es necesario. Formar rollos con ella, freírlos en aceite muy caliente y traspasarlos en una cazuela de barro.

En una sartén preparar una salsa mezclando el resto de la cebolla con el perejil, un poco de harina, el vino blanco y el aceite sobrante de freír los rollos. Después colar la salsa sobre los rollos y cocerlos lentamente de 12 a 25 minutos, a fuego suave.

Cortarlos en rebanadas y presentarlos a la mesa con la salsa por encima y acompañados de los huevos duros cortados a discos.

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