RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• bonito, 1 kilo
• huevo, 2 unidades
• cebolla mediana, 2 unidades
• diente de ajo, 1 unidad
• laurel, 1 hoja
• limón, 1 unidad
• pepinillo en vinagre, 2 unidades
• perejil, al gusto
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• vinagre, 2 cucharadas
• pimienta negra en grano, 6 unidades
• sal, al gusto

Preparación

Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola amplia.

Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla.

Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente con la cebolla y el ajo.

Lavar la hoja de laurel y ponerla con los demás ingredientes.

A continuación, lavar el bonito y ponerlo en la cazuela;

Agregar agua hasta que esté cubierto.

Salar y añadir las bolas de pimienta negra.

Acercar la cazuela al fuego y cocer durante 8-10 minutos, contando el tiempo desde que comience a hervir.

Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe completamente dentro del caldo.

Seguidamente, sacar el bonito escurrido y quitarle la piel y las espinas;

Partirlo en trozos regulares y ponerlo en un recipiente hondo, preferiblemente de loza o vidrio. (Si quiere que el bonito no quede muy duro, habrá que reducir el tiempo de cocción, eso dependerá del gusto de cada cual).

Poner los huevos en un cazo con agua y cocer 10-12 minutos.

Pelar los huevos, picarlos muy menudos aplastándolos con las puntas de un tenedor y ponerlos en un cuenco.

Picar los pepinillos en trocitos muy pequeños y ponerlos con los huevos.

Incorporar la cebolla restante picada. Agregar aceite, vinagre y sal para hacer una vinagreta.

Regar con ello el bonito y dejarlo reposar durante una hora.

Servir espolvoreando con perejil picado.

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