RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de boniatos;
• 100 g de tocino entreverado;
• 100 g de guisantes desgranados;
• 2 huevos duros;
• 1 cebolla mediana;
• 2 tomates medianos pelados sin semilla y picados;
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vasito de vino blanco
• 1/4 litro de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación

Pelar los boniatos; cortarlos en rodajas de unos cuatro milímetros de espesor; freírlos en aceite que los cubra, a fuego activo, hasta que queden ligeramente dorados pero crudos interiormente; escurrirlos bien.

En cacerola puesta al fuego con aceite, freír el tocino cortado en bastoncillos estrechos y un poco largos, la cebolla y el ajo picados; al empezar a dorarse la cebolla añadir los guisantes, el tomate y el pimentón; al quedar el tomate frito echar el vino y dejarlo reducir a la mitad.

Incorporar los boniatos ligeramente fritos y bien escurridos; cubrir con agua caliente; sazonar de sal.

Dejar cocer a fuego suave y sin interrupción hasta que queden cocidos así como también los guisantes; deberá quedar una salsa más bien escasa que abundante.

Servir en legumbrera o en fuente un poco honda, separando el laurel y guarneciéndolos con los huevos duros cortados cada uno en cuatro gajos; espolvorear con un poco de perejil picado por encima.

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