RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 cigalas
• 200 g de salmón fresco
• 300 g de espaguetis
• 1 copa de brandy
• 150 g de mantequilla
• 2 chalotas
• 2 tomates
• Aceite
• Sal
• Albahaca

Preparación

Quitamos la piel y las espinas al salmón, y lo cortamos en dados pequeños, pelamos las cigalas, reservando la cabeza. Para hacer la salsa: En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, sofreímos las chalotas picadas y peladas.

Añadimos el jugo de las cabezas de las cigalas, previamente machacadas en un mortero, flambeamos con el brandy, damos un hervor, añadimos los tomates pelados y en dados y la albahaca picada.

Cocemos hasta que adquiera consistencia, pasamos por el chino y sazonamos.

En una sartén, con un poco de mantequilla, salteamos las colas de las cigalas troceadas y el salmón, unimos a la salsa.

En abundante agua con sal y un chorro de aceite, cocemos la pasta al dente, escurrimos y añadimos un poco de mantequilla y servimos acompañado de la salsa.

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