Bolitas De Yuca

1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
1/4 taza de queso parmesano
1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
Sal
Pimienta
Aceite, la cantidad necesaria para freír
Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional)
Harina, la cantidad necesaria
Opcional:
2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido
8 hojas de albahaca

Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra.

Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

Pasar la yuca caliente por un colador.

Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas.

Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien.

El puré debe tener una consistencia espesa.

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas.

Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso.

Pasar luego las bolitas de yuca por harina.

Enfriar en el congelador por un par de horas o más.

Calentar aceite en una sartén.

Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente.

Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite esté muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.

Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas.

Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.

Votos Totales: 25

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