RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de espinacas
• 1 taza de miga de pan remojada en leche
• Queso rallado
• 2 huevos
• 1 chalota
• 20 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• Harina y pan rallado, para empanar
• Aceite de oliva

Preparación

La víspera, se llena la mitad de una taza con miga de pan duro y se cubre con leche.

Se cubre con papel film y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.

En una cazuela se pone a hervir un poco de agua.

Se quitan los tallos a las espinacas, se lavan bien en agua fría y se escaldan en agua hirviendo, durante 2 ó 3 minutos.

Se sacan a un escurridor y se refrescan. Se aprietan bien, para quitarles toda el agua.

Se pasan a un bol y se les añade un huevo y la miga de pan escurrida (si es preciso se escurre presionándola con las manos, con tal de que no quede ni una gota de leche). Se mezcla bien.

Se le añade la mantequilla fundida y se sazona con sal y pimienta.

Se incorporan el queso rallado y la chalota rallada.

Se mezcla bien, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Se van formando bolas con las manos y se van pasando por harina, después por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.

Se fríen en abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que se doren.

Se sirven enseguida, acompañadas de una ensalada de escarola aliñada con aceite de oliva, ajo picado y unas gotas de vinagre.

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