RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
• 1/4 de taza de aceite
• 2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
• Sal
• Pimienta
• Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
• 200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
• Perejil picado
• Salsa Cremosa de Ají:
• 1/2 k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
• 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con 1/4 de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.

Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.

Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar.

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