RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de boletus.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo.
• Pimienta negra.
• Una pizca de sal.
• Dos hojas de laurel.
• 100 grs. de hígado fresco de pato.
• Salsa holandesa.
• 100 grs. de alubias verdes del Oriente de Asturias.

Preparación

Los boletus:

Una vez limpios, se cuecen los boletus en abundante agua y se le añaden unos granos de pimienta negra, sal, laurel y aceite de oliva.

Se cuecen durante media hora aproximadamente.

A continuación se escurren, se laminan y se refríen en aceite con una par de ajos machacados.

Se voltean en la cazuela hasta que suelten la gelatina y se retiran del fuego para dejarlos reposar.

La salsa holandesa:

Se montan 3 yemas de huevo y se les añade 3 gotas de jugo de limón, 3 gotas de vinagre, sal y 2 cucharadas de mantequilla pomada.

Se sigue batiendo hasta que se queda bien montada.

Las alubias:

Se dejan en remojo la noche anterior.

Se cuecen en agua, que no sobrepase en más de un dedo a las alubias, con sal y dos dientes de ajo.

El agua fría se va añadiendo poco a poco según va reduciendo, sin que nunca sobrepase por encima de las alubias en más de un dedo (algo muy importante para que las alubias no se rompan y tengan presencia en el plato).

Presentación:

Una vez listos los boletus, se hornean junto al foie fresco y finalmente, sobre ellos, se sirve la salsa holandesa levantada con soplete.

Se acompañan en el plato con las alubias.

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