RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 bogavantes de 600 gr. cada uno
• 3 escalonias
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de crema de leche
• 1 dl. de bechamel
• 5 gr. de mostaza en polvo
• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de queso rallado

Preparación

Partir por la mitad los bogavantes y freírlos en una paellera con mantequilla y aceite hirviendo. Freír primero por el lado de la carne, luego darle la vuelta.

Rehogar con la mantequilla las escalonias bien picadas, agregando el vino blanco. Reducirlo a la mitad, añadir la crema de leche, la bechamel, perifollo picado, sal y Cayena. Remover y reducirlo hasta que quede una crema muy espesa.

Retirar las carnes de los bogavantes, cortarla en daditos y mezclarla con la crema, añadir la mostaza y el queso rallado.

Rellenar los medios caparazones con esta preparación, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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