RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• bogavante (2), 1,1/5 kilo
• mostaza de dijon, 1 cucharada
• mantequilla, 1 cucharada
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• chalota, 2 unidades
• nata líquida, 1 taza
• brandy, 3 cucharadas
• pimienta de cayena, 1 pizca
• yema de huevo, 1 unidad
• pimienta verde en grano, al gusto
• pimienta rosa, al gusto
• sal, al gusto

Preparación

Lavar y secar los bogavantes.

Poner una olla con agua y una hoja de laurel al fuego y cuando comience a hervir, incorporar los bogavantes, sal y cocer durante 15 minutos.

Sacar los bogavantes y dejarlos enfriar un poco.

Reservar 1/2 taza del caldo de cocción.

Cuando pierdan el exceso de calor, separar las cabezas, abrir los caparazones por la parte inferior, extraer el interior de las cabezas y reservar las colas de los bogavantes.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y rehogar las chalotas hasta que estén transparentes, incorporar el contenido de las cabezas de los bogavantes y flambear con el brandy.

Agregar el resto de los ingredientes excepto la yema y cocer hasta que reduzca a la mitad.

Apartar la sartén del fuego y agregar la yema, moviendo vigorosamente para que no se cuaje.

Sacar las colas de los bogavantes de los caparazones y extraer la carne de las pinzas.

Colocar las colas de los bogavantes en los platos, napar con la salsa y servir acompañados con ensalada y patatitas al vapor.

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