RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 bogavantes de unos 600gr
• Litro y medio de caldo corto
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 vaso de cava o coñac
• 1 vaso de vino de madeira
• 200gr de nata líquida espesa
• 3 yemas
• 150gr de champiñones
• Sal y pimienta
• Para el caldo corto:
• 1 zanahoria
• Un trozo de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Medio vaso de vino blanco seco
• 6 granos de pimienta
• 1 cucharadita de sal, agua

Preparación

Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape.

Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva a empezar a hervir.

Saque los bogavantes y páselos bajo el chorro de agua fría para la cocción.

Separe la cabeza de la cola y abra ésta con unas tijeras, saque la carne de la cola y córtela en escalopes finos.

Saque la carne de las patas, las pinzas y los demás.

En una sartén ponga el aceite y eche la carne del bogavante. Tanto los escalopes como lo demás.

Caliéntelo ligeramente, añada entonces el cava y el madeira.

Caliente la mezcla, agregue la nata líquida (menos dos cucharadas soperas), mezcle bien y deje que cueza a fuego suave.

Salpimiente y añada los champiñones limpios y en láminas. Deje que se reduzca la salsa a fuego suave.

En un cuenco bata las yemas con las dos cucharadas de nata reservadas.

Coloque la carne del bogavante en los platos.

Incorpore el contenido del cuenco a la salsa de la sartén, apague en seguida el fuego y bata rápidamente para mezclar todo bien. Evite que hierva.

Cubra los trozos de bogavante con esta salsa y sirva en seguida.

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