RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 bogavante (aprox. 1 kilo)
• 50 g de mantequilla
• 4 cucharadas de whiskey irlandés
• 150 ml. de créme double
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Introducir el bogavante vivo en agua hirviendo con la cabeza por delante durante 2 minutos. Sacarlo y pasarlo por agua fría.

Separar el extremo de la cola del bogavante y cortarla en rodajas.

Partir el cuerpo por la mitad a lo largo, quitar el estómago y el intestino, separar la carne y cortarla en dados; guardar el caparazón.

Abrir las pinzas y sacarles la carne. Retirar el hueso del medio y cortar la carne a dados.

Calentar la mantequilla en una sartén grande y dorar en ella los dados de bogavante; tienen que quedar cocidos pero no dorados.

Flambear la carne con el whiskey. A continuación, añadir la creme double, el zumo del limón y la mostaza, condimentarlo todo y hervirlo un momento.

Retirar los dados de bogavante de la sartén y colocarlos en el caparazón calentado previamente.

Reducir la salsa y distribuirla sobre la carne de bogavante. Servir al instante.

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