RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 bogavantes de medio kilo (c/u)
• 1/2 kg. de tomates
• 2 cebollas
• 75 gr. de mantequilla
• 1/2 litro de fumet de pescado
• 1 vaso de los de agua de vino blanco seco
• 1 vaso de los de vino de armagnac, coñac o brandy
• 2 pizcas de estragón
• 1 ramito de perejil, laurel y tomillo
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar y picar las cebollas y los ajos.

Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco.

Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces.

Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos.

Calentar el aceite en un sartén y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazón esté bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor.

Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro.

En la misma sartén hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo; cuando, esté hecho se vierte sobre los trozos de bogavante, se rocía el conjunto con el armanac y se flamea.

Una vez flameado añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego suave unos minutos; añadir entonces el fumet llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto aplastar con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bichos y mezclarlos bien con un poco de mantequilla.

Cuando se termine de cocer el bogavante sacar de nuevo los trozos, dejar reducir la salsa e incorporar la mantequilla restante y los corales, batiendo el conjunto, hervir y retirar inmediatamente del fuego, probar de sal y de pimienta y pasar la salsa por un chino.

Colocar los trozos de bogavante en los platos y recubrirlos con la salsa.

Acompañar el platito con arroz hervido y un buen vino blanco de aguja.

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