RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 bogavantes vivos
• Aceite de hierbas
• 200 g de lentejas
• 1 zanahoria
• 100 g de habas
• 4 lonchas de foie-gras fresco
• 1 palo de canela
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Cocer los bogavantes al vapor y limpiarlos de su cáscara.

Reservar la cabeza, la cola y un par de pinzas para decorar.

Hervir las lentejas con zanahoria, cebolla, laurel y canela. Enfriar y escurrir.

Hervir las habas y dejarlas.

Trocear la zanahoria en dados pequeños.

Saltear las lentejas con la zanahoria y las habas en aceite de oliva.

Sazonar con la sal y pimienta. Hornear el bogavante con el aceite de hierbas.

Cortar el foie fresco en trozos de 1 cm de grosor y asar a la brasa.

Acabado y presentación:

Colocar el bogavante, el salteado de lentejas y el foie de forma armoniosa.

Decorar con las carcasas del marisco y rociar de aceite de hierbas.

Colocar un bouquet de hierbas frescas.

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