RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pieza de bogavante vivo de 1 kg.
• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de champiñones
• 1/2 cebolla
• 1/2 botella de vino de cava brut
• 1/2 l. de crema de leche
• 1 trufa
• Sal
• Pimienta y nuez moscada

Preparación

Se limpian los champiñones y se cortan finamente.

A continuación se trincha la cebolla también muy fina, y se pone en una "xatosa" la mantequilla con los champiñones y la cebolla.

Una vez abierto el bogavante por la mitad, se sazona con las especias y se pone al horno caliente unos 8 minutos.

Se añade el cava, se deja cocer unos 4 minutos más y se agregan la crema de leche y la trufa, prolongando la cocción durante 2 minutos.

Se retira el bogavante, se separa la carne del caparazón sin estropear este último, se corta la carne en medallones y se vuelve a introducir en el caparazón, conservándola caliente.

Tras reducir la salsa hasta el punto de espesor deseado, se vierte sobre el bogavante y se sirve.

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