RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cebolla grande cortada en aros finos
• Unas ramitas de perejil
• Unas ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel, desmenuzada
• 1 kilo de carne de res en dados (vale cualquier corte para guisar)
• 2 cucharadas de coñac
• 400 ml. de vino de Borgoña
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gramos de mantequilla
• 150 gramos de beicon en lonchas, con poca grasa, cortado en trozos grandecitos
• 24 cebollitas pequeñas, peladas
• 500 gramos de champiñones, cortados en dos si son grandes
• 25 gramos de harina
• 300 ml. de caldo de carne
• 1 diente de ajo
• 1 bouquet garni (ramillete de hierbas)
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

En un cuenco grandecito, pon unos cuantos aros de cebolla con algo de perejil, tomillo y laurel.

Cubre con unos trozos de carne, y ve repitiendo el proceso hasta agotar estos ingredientes (carne de res, hierbas y cebolla).

Aparte, mezclar bien el coñac con el vino y el aceite, y verter sobre el buey.

Tapar y dejar marinar cuatro horas como mínimo, mejor toda la noche.

Funde la mantequilla en una cazuela grande a fuego moderado, agrega el beicon y deja hacer, dando vueltas de cuando en cuando, hasta que esté doradito. Saca a un plato y reserva.

En la misma grasa, dora las cebollitas hasta que cojan color por todos lados. Reserva también.

Por último cocina los champiñones durante un minuto, y reserévalos de la misma manera.

Saca la carne de res de la marinada y cuélala.

Dora los dados de carne en la grasa de la cazuela, moviendo con frecuencia para que se doren por todos lados.

Espolvorea con la harina y cocina un minuto sin dejar de remover.

A continuación, poco a poco, ve añadiendo la marinada colada mientras remueves, y por último agrega el caldo, el ajo ligeramente machacado y el ramillete de hierbas.

Añade sal y pimienta al gusto, tapa la cazuela y deja hacer un par de horas.

Transcurrido este tiempo retira con la espumadera la grasa que se haya formado en la superficie.

Agrega el beicon, las cebollitas y los champiñones, y deja que el conjunto cueza a fuego lento media hora más.

Retira el ramillete de hierbas y sirve de inmediato.

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