RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 huevos
• 3 latas de leche evaporada (5 1/4 tazas de leche evaporada)
• 4 tazas de azúcar
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de almendras sin piel, por mitad
• 1/2 taza de pasas rubias

Preparación

Llevar a hervir en una olla el agua y el azúcar a fuego mediano, sin mover, hasta lograr un almíbar a punto de hebra, 230°F en termómetro. Tomar un poco de almíbar entre los dedos mojados con agua helada. Al separar los dedos el almíbar forma un hilo.

Mezclar en una vasija los huevos con la leche y la vainilla. Cuando el almíbar esté en el punto deseado verter de golpe la mezcla de huevos y leche y mezclar con una cuchara del borde de la olla hacia el centro, no mover en forma circular. La mezcla comenzará a separarse o cortarse.

Agregarle las pasas y las almendras y seguir moviendo de la misma forma. Una vez que la miel se separe completamente de la leche y se forme un granulado grueso, ya está listo. Enfríar y verter en una dulcera.

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