RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pescado entero, de boca grande, como el mero, de 1 kg.
• aproximadamente
• 2 escaloñas
• 1 trozo de jengibre
• 2 cucharillas de sal
• 1 cucharilla de glutamato
• 1 cucharada de Jerez
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharilla de maicena
• 6 cucharadas de aceite
• Una ramita de perejil

Preparación

Una vez bien limpio el pescado, le quitáis la cabeza y la cola, hacerlo con un corte limpio, ya que se usarán posteriormente.

La carne del cuerpo, la separaréis de la espina y la cortaréis en pequeños bocaditos.

Poner los trozos de pescado con las escaloñas y el jengibre picados, 1 cucharilla de sal y glutamato así como la cucharada de Jerez, por 20 minutos.

Mezclar 1 cucharilla de sal, las 3 cucharadas de azúcar, vinagre y tomate así como la cucharilla de maicena, reservar.

Calentar el aceite y freír la cabeza y la cola, a la cabeza hay que darle un aspecto agresivo, con la boca bien abierta, os podéis ayudar para mantenerle la boca abierta con un palito u objeto similar, o metiéndole un rábano etc., fritas ya la cabeza y cola, añadís el pescado que teníais en maceración y lo freís.

Sacáis en la fuente de servir la cabeza y la cola, poniéndolas en su lugar, entre la cabeza y la cola ponéis los bocaditos de pescado.

Con 3 cucharadas de aceite cocéis la mezcla de los ingredientes para el agridulce hasta que obtengáis una salsa, rociáis con ella los bocaditos de pescado, no le pongáis ni a la cabeza ni a la cola.

A la boca le podéis poner un pescado pequeño como si lo estuviera comiendo, o cualquier otro detalle.

Adornar con perejil.

Receta de Shanghai.

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