RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 250 gr. de jamon cocido o serrano (al gusto)
• 250 gr. de queso en lonchas
• 400 cc. de aceite de oliva
• 1 huevo
• 100 gr. de pan rallado
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo, salarlas y dejar escurrir los jugos amargos unos 20 minutos.

Formar unos librillos con la loncha de berenjena, la loncha de jamón, la loncha de queso y de nuevo la berenjena.

Batir el huevo y rebozar los librillos enharinándolos primero, pasándolos por el huevo batido y a continuación enpanándolos. Freírlos en el aceite. Poner a escurrir sobre papel absorbente.

Puede acompañarse de una ensalada de lechuga.

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