RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 gramos de chiles poblanos asados, limpios desvenados y cortados en rajas muy finas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litro de leche
• 2 chiles anchos colorados, desvenados y remojados en agua caliente
• 1/2 kilo de masa de maíz
• 250 gramos de queso fresco
• 150 gramos de manteca de cerdo
• Sal al gusto y aceite para freír

Preparación

Caliente en una sartén gruesa la mantequilla y se fríe la harina cuidando que no se dore, se añade poco a poco la leche y se mueve constantemente con un batidor de mano para que no se formen grumos.

Se agregan las rajas, la sal y se deja hervir a fuego lento hasta que las rajas estén suaves. Se reservan.

El chile ancho se muele en seco en el metate o procesador de alimentos, si no es posible hágalo con el mínimo de agua y cuando esté listo mézclelo con la masa, la manteca y la sal, procurando tener a la mano un poco de harina de maíz para tortillas por si llega a quedar aguada la masa.

Se divide la masa en bolitas pequeñas, se aplanan sobre plásticos para formar una tortillitas pequeñas, se rellenan con las rajas y un poco de queso y se doblando para formar una especie de empanaditas que se fríen en aceite caliente aproximadamente un minuto por cada lado.

Se sirven calientes y se acompañan con tequila o mezcal. Son muy rendidoras.

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