RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de pescuezo de ternera
• 1,5 dl de vino blanco
• 1/4 de litro de fondo blanco
• Para la guarnición de la marmita:
• 1 tallo de puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 35 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 2 yemas de huevo
• 0,5 dl de nata
• 1 chorro de limón

Preparación

Damos un hervor de 2 minutos en agua y luego resfrecamos la ternera cortada en trozos.

La ponemos a cocer durante 2 horas con el fondo, el vino y la guarnición de marmita.

Separamos la carne, con el fondo de cocimiento, preparamos una salsa alemana (veloute, yemas y nata) y la vertemos sobre la carne.

Echamos un chorrito de salsa, de carne fundida.

De guarnición podemos poner champiñones estofados enteros y cebollitas francesas glaseadas.

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