RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Bizcocho: 6 yemas
• 3 claras
• 3 cucharadas de Maicena
• Almíbar:
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• Cáscara de limón
• Baño:
• 3 yemas
• 1 clara
• 1/2 dl. de agua
• 125 g de azúcar
• Mazapán:
• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar de glace
• Unas cucharadas de agua
• 1 clara

Preparación

El ponche segoviano es un postre típico basado en un bizcocho bañado y cubierto de mazapán.

Para el bizcocho: Batir en un robot 6 yemas y 3 claras durante 15 minutos. Reducir la velocidad de batido y añadir con cuidado la maicena.

Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm. Verter la mezcla y cocer en horno al baño María durante 15 minutos.

Baño del bizcocho: Preparar un almíbar disolviendo en un cazo pequeño el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer quince minutos. Bañar el bizcocho con el almíbar.

Para el baño: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el medio dl. de agua. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese.

Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre otra parte que resulta más alto y cubrirlo con el baño.

Para la cobertura de mazapán: Amasar la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo. Trabajar como una masa empleando el azúcar glass en lugar de harina. Si es preciso, ayudarse con algo de agua. Extender la pasta (œ cm de espesor) y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren.

• 2.83
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 30

Presentación

Espolvorear con azúcar glass y quemar con un hierro al rojo. Servir muy frío y a ser posible acompañado de un vasito de orujo de hierbas.

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