RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para el bizcocho:
• 12 onzas (1 1/2 tazas) de chocolate semidulce en trocitos o besitos
• 1 1/2 barritas (3/4 tazas) de mantequilla sin sal en pedazos
• 6 huevos, separadas las claras de las yemas
• 3 /4 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de licor de chocolate
• Para el glaseado:
• 1/2 taza de almíbar de maíz (corn syrup) oscuro
• 9 onzas (1 1/8 tazas) de chocolate semidulce en trocitos o besitos
• Para decorar:
• 1 taza de frambuesas

Preparación

Un molde "spring form" de 9 pulgadas.

Corte un círculo de papel pergamino (parchment paper o papel para hacer galletitas, que se consigue en el supermercado en el área donde está el papel de aluminio) o papel de cera del tamaño del fondo del molde. Úntele mantequilla y listo.

Caliente el horno a 350 grados.

En una olla, a fuego lento, derrita el chocolate con la mantequilla y retire del fuego.

Deje reposar unos minutos mientras procesa las yemas. El chocolate debe estar tibio al tacto.

Bata las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta que formen piquitos (como si fuera a hacer merenguitos). Reserve.

En una batidora eléctrica bata las yemas con la mitad de la azúcar hasta que forme una pasta amarilla clara.

Le debe tomar de 2 a 4 minutos. Agregue el chocolate derretido, la vainilla y el licor de chocolate.

Incorpore las claras batidas, poco a poco. Vierta en el molde preparado. Hornee de 45 a 50 minutos.

Para verificar que esté listo inserte un palillo de dientes en el centro y si sale con migajas húmedas, está listo.

Este bizcocho se agrieta en el centro y esto es perfectamente normal.

Deje reposar el bizcocho fuera del horno; el bizcocho va a bajar en tamaño un poco pero también es normal.

Para hacer el glaseado: En una olla a fuego lento, derrita el chocolate con el almíbar de maíz (corn syrup) oscuro.

Para desmoldar: Asegúrese de que el bizcocho no esté caliente.

Pase un cuchillo alrededor del bizcocho y abra el molde.

Invierta en el plato de presentación y remueva el fondo del molde.

Quite el papel de cera o pergamino.

Para decorar: Vierta el glaseado en el centro del bizcocho poco a poco hasta que esté todo cubierto. Decore con las frambuesas.

Variaciones: Le puede añadir 1/2 taza de nueces, almendras o pacanas (pecans) a la mezcla en el momento de pasarla al molde para hornear. Reserve algunas para decorar.

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