RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 bizcocho
• 5 huevos
• 1/2 yema pastelera
• 200 gr. huevos
• 50 gr. yemas
• 10 gr. gelatina neutra (mejor cola de pescado)
• 190 gr. azúcar
• 600 gr. nata para montar
• Almíbar aromatizado con ron
• Gelatina de manzana

Preparación

Mezclar el azúcar y los huevos y batir un buen rato, hasta que la mezcla triplique su volumen.

Debe caer en "cordón grueso" cuando sacamos parte con una cuchara.

Añadir la harina y la levadura, mezcladas y tamizadas.

Volcar sobre el molde engrasado y hornear a fuego medio-fuerte (punto 7 de gas, entre 180º y 200º).

El tiempo aproximado suelen ser 15-20 minutos, hay que vigilar: cuando la aguja salga limpia, estará.

Desmoldar y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Si se quieren conseguir planchas de bizcocho, prescindir de la levadura y extender la masa sobre la bandeja del horno, forrada con papel para horno.

Para desmoldar, girar sobre otra hoja de papel para horno y retirar la primera con cuidado.

Hay que recordar que si se va a utilizar para brazo gitano, conviene darle forma inmediatamente con un paño de cocina limpio, y conservarlo así hasta que esté casi frío.

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