RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gr. de avellanas tostadas y molidas
• 50 cl. de leche de cabra
• 50 gr. de azúcar y , por otra parte,
• 200 gr. más de azúcar
• 33 gr. de almidón
• 25 cl de agua
• 12 yemas de huevo
• 2 claras de huevo (de los grandes)

Preparación

En un cazo, poner la leche de cabra, la avellana, los 50 gr. de azúcar y el almidón.

Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.

Dejar enfriar.

En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.

Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.

Montar las claras.

Mezclar las yemas con la crema de avellana y después añadir las claras montadas.

Poner en un molde y pasar al congelador.

Servir desmoldado en una fuente.

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