RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gr. de almendras tostadas y molidas
• 50 cl. de leche de cabra o de vaca
• 50 gr. de azúcar y por otra parte 200 gr. de azúcar
• 33 gr. de almidón
• 25 cl. de agua
• 12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes

Preparación

En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón.

Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.

Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.

Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.

Montar las claras.

Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.

Poner en un molde y pasarlo al congelador.

Servir desmoldado en una fuente.

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