RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos
• 1/2 kilo de carne de res (arrachera o la que quiera) partida en cuadros medianos
• 5 pimientas enteras
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de chocolate de mesa
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 2 clavos
• 4 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 trozo de 5 cm. aproximadamente de canela
• 1 pizca de cominos
• 2 jitomates grandes
• 1 trocito de 1/2 cm. de jengibre
• 2 chiles anchos desvenados y dorados en aceite
• 6 chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cebolla cruda picada en cuadritos
• Sal al gusto
• Aceite, el necesario para freír
• Agua, la necesaria para cocer la carne
• Tortillas de maíz para acompañar

Preparación

Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne.

Se le tira el agua y se estila.

Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.

Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.

Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal.

Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco.

Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.

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