RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 litros de leche
• 6 yemas de huevo
• 6 cucharadas de maizena
• 2 tazas de azúcar
• 2 rajas de canela
• 1 taza de agua
• 1 taza de jerez
• 1 marquesote
• Pasas
• Piñones
• Nueces y almendras para adornar
• Para el marquesote:
• 12 claras
• 12 yemas
• 125 gramos de maizena
• 125 gramos de azúcar
• 125 de harina

Preparación

Se licúa la leche con las yemas y la maizena.

Se pone a hervir lo licuado con una rajita de canela y una taza de azúcar.

Se deja hervir hasta que espese sin dejar de menear.

Por separado, se hierve el agua con la restante rajita de canela y la otra taza de azúcar para hacer un jarabe; se deja enfriar y se le añade el jerez.

Se rebana el marquesote y se van remojando las rebanadas en el jarabe, exprimiéndolas bien.

Se colocan las rebanadas en un platón salseado con un poco de crema y se bañan con más crema, se adorna con pasas, piñones y almendras.

El marquesote: Se baten las claras a que empiecen a formar picos suaves; se añade el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta obtener el punto de turrón.

Las yemas se baten a punto de cordón con la maizena y la harina.

A esto último se le añaden las claras en forma envolvente.

Se engrasan con mantequilla dos moldes para panqué, se forran con papel encerado y se vuelve a engrasar con mantequilla y se llenan con la pasta, se meten al horno precalentado a 200°C durante 10 minutos, se baja la temperatura a 170°C y se deja cocer 30 minutos más o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.

Se deja enfriar, se desmolda y se hacen rebanadas de 1 centímetro de ancho.

• 2.68
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Se sirve en un platón de vidrio de preferencia redondo y con una orilla decorativa.

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