RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 besugo
• 100 g de jamón serrano partido en tacos
• 50 g de pasas
• 50 g de almendras
• 20 g de piñones
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo duro
• 1 huevo crudo
• 1 limón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de caldo de pescado
• 1 ramita de perejil
• Aceite
• Sal

Preparación

Quitamos la cabeza al besugo, lo abrimos por la tripa y retiramos la espina central.

Remojamos las pasas 15 minutos en un bol con agua caliente.

Escurrimos las pasas y las mezclamos con el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.

Rellenamos el besugo con esta mezcla, lo cosemos, sazonamos y lo espolvoreamos con el pan rallado restante, lo colocamos en una fuente de horno.

Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, el caldo de pescado y el zumo de limón, horneamos durante 20 minutos a temperatura elevada.

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