RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• besugo, 1,1/4 kilo
• diente de ajo, 6 unidades
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• guindilla, 1 unidad
• vinagre de vino, 1 cucharada
• sal, al gusto

Preparación

Lavar el besugo, limpiarlo y quitarle las víscera y las escamas; secarlo con papel absorbente.

Sacar los filetes (o pedir al pescadero que lo haga).

Pelar los ajos y filetearlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos y la guindilla (opcional).

Untar la piel de los filetes con aceite; calentar una sartén antiadherente (o una plancha)

Cuando esté muy caliente colocar los filetes con la piel hacia abajo y dejar hacer un par de minutos.

Untar la carne con más aceite y dar la vuelta, bajar el fuego y dejar otros 2 minutos aproximadamente.

Colocar el pescado en los platos o en una fuente de servir; retirar la sartén de los ajos del fuego, añadir el vinagre, y verter sobre el pescado.

Servir al momento, acompañado con patatitas al vapor.

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